Risotto al salmone

Risotto al salmone

Per la ricetta di questa settimana ho scelto un classico: il risotto con il salmone fresco.

Tempo: 1 ora
Difficoltà:
media

Ingredienti per 2 persone

  • salmone fresco – 200g circa
  • burro – 100g circa
  • riso Carnaroli – 2 bicchieri
  • 2/3 pomodorini
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • olio
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco

La preparazione

Cominciate pulendo il pesce, spellandolo e sfilettandolo, ed eliminando con cura tutte le spine e le squame per evitare di ritrovarvele poi nel riso, ma non buttate gli scarti. Sciacquate il pesce e tagliatelo a cubetti. A questo punto preparate il brodo: in un tegame mettete un fondo d’olio, i pomodorini lavati e tagliati a metà, il sedano, mezza cipolla tagliata grossolanamente e gli scarti del pesce. Ricoprite di acqua e mettete un cucchiaio di sale grosso, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione.

In un tegame pulito iniziate a preparare il risotto. Mettete il burro e l’altra mezza cipolla tagliata a fettine sottilissime, e fate soffriggere la cipolla a fuoco vivo. Quando la cipolla si sarà appassita, mettete il riso e lasciatelo tostare mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare. Nel momento in cui il riso inizia a cambiare colore sfumate il tutto con il vino bianco, attendete che evapori l’alcol, aggiungete il pesce e ricoprite con un mestolo di brodo (che non avrete spento ma continuerete a tenere sul fuoco per non lasciare che si raffreddi).

Quando il brodo sarà evaporato aggiungetene un altro mestolo, e andate avanti così finché il riso non sarà cotto. Spegnete la fiamma, regolate il sale e coprite il tegame. Lasciate qualche minuto coperto a fiamma spenta, dopo di che potrete aprire e servire. Guarnite il piatto con una spolverata di pepe e del prezzemolo tritato finemente.

Il consiglio dell’esperta

Dopo aver soffritto la cipolla, può essere consigliabile toglierla prima di procedere con la ricetta perché non tutti gradiscono trovarla nel risotto.

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